Toulouse gastronomique

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Nicolas Thomas, autrefois violoncelliste régulier pour l’Orchestre National du Capitole de Toulouse, est désormais chef étoilé à Verfeuil. De son vécu en tant que musicien professionnel il garde une vision culturelle de la ville rose assez exigeante, complétée désormais de Toulouse versus gastronomie.

Côté gastronomie, comment situez-vous Toulouse ?

C’est une ville gastronomique. Toulouse et sa région comptent beaucoup de restaurants étoilés. Je constate que la nouvelle vague de chefs toulousains est de plus en plus exigeante. Même les restaurants installés simplement peuvent proposer un travail pointu avec les jolis produits locaux. Les chefs, cherchent la proximité. C’est aussi ce que je fais depuis mon étoile en 2018 ; j’ai modifié ma politique d’achat en cherchant le locavore.


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